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餐饮策划
2010-06-23 全球品牌网 
酒店筹备阶段

市场调研——>可行性论证——>投资风险分析——>酒店定位分析——>建设方案策划——>酒店功能布局指导 

 

  

酒店筹备、开业阶段 

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酒店经营管理阶段 

营策略方案策划——>目标管理方案策划——>市场营销策略拓展——>成本控制方案策划——>菜品特色风格调整策划——>服务提高个性策划

    据我们多年来的餐饮专项调查研究发现,一般的酒店业主对以上的各项策划不甚了解,不知道没有上述策划就形不成酒店经营的系统性。以至于很多酒店短时间内关门歇业。特别是对厨房的组织管理技术队伍的设计配备均不够专业,而且几乎所有的厨师人才都没有对菜品的风格、特色、组合、变化与创新实施设计和策划的能力,酒店客人需要推出新菜品时厨师显得尤为无奈,即使推出几个新“菜名”,其实内容不会有较大变化。 

    而餐饮部的管理者,大多是从餐厅服务岗位走上管理岗位的人才,只能对餐厅实施基本的内部管理,对厨房的全面设计策划、成本控制、以及全面质量管理显得无能为力,而且在餐饮的经营策略方面更显得束无策。因为他所学到的只是小范围内部管理,根本不了解管理和经营是两个感念,更不了解策划对餐饮业重要性

    所以,我们创办了全国唯一的一家针对餐饮业实施全方位研究,并对餐饮酒店提供全过程服务的综合机构——中国厨师之乡龙行酒店 PM 研究所。 

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