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宾馆餐饮经营思考与探索
2010-06-23 全球品牌网 

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近年来,餐馆市场大发展,市场成熟了竞争激烈了,餐馆经营难度更大了,但餐饮不是没市场。近两年来,每年餐饮消费还是二位数增长。宾馆餐饮,在餐饮竞争的大市场中,怎样走自己经营之路,主要是要在确保地位、准确定位、形成特色、创新突破四个方面。 

(一) 搞好餐饮经营的提——确保地位

        搞好宾馆餐饮要确保其龙头地位、创效地位、窗口地位。饭店餐饮是门面,一家饭店人气旺不旺,往往看餐饮,饭店打牌,餐饮是第一炮。以餐饮为龙头,打响品牌,餐饮给饭店带来人气、名气,带来边际连动效益,餐饮一动一切皆动,餐饮一活一切皆活。 

(二) 搞好餐饮经营的关键——准确定位

       宾馆餐饮经营要研究自身的市场定位,要走自己经营之路,盲目地跟着社会餐馆潮流走,路会越走越窄。我们可以吸收社会餐饮经营优势,扬长避短。宾馆餐饮有别于社会餐饮的独特文化,宴会、大型冷餐会、餐饮文化理念的综合设计;冰雕、果素疏、黄油雕、插花艺术、高档器皿、现场操作表演和宾馆综合设施;名人、古老饭店人文历史均构成了宾馆餐饮特有文化。宾馆餐饮有其与社会餐饮不同的优势和产品,会务、婚宴、西餐、酒吧、高档宴会、特色风味、自助早餐均是宾馆餐饮具有优势的强项产品,我们要把自身的优势产品做好,做到位,即:精雕细琢、精益求精、和谐大气、赏心悦目、技艺娴熟,细致入微,体现出宾馆餐饮产品特有的综合优势,真正使饭店出高质量的餐饮产品,立足于市场。

        饭店要根据星级,做到:(1)市场定位与接待水准相吻合。(2)价格定位与消费水平相一致。(3)市场定位突破一性,力求多层次。

(三) 搞好餐饮经营的出路——形成特色

        搞好餐饮经营很重要的一条是饭店究竟以何种特色、用什么产品来吸引客人,宾馆餐饮的特色究竟在哪里?记得有一位餐饮专家说过这样一段精辟的话语:“饭店不仅销售美味佳肴,与他们相关的所有形象、声音、气味、动作都是不可低估的价值,考究的制服,真诚的微笑;设备的现代化,环境的艺术化;训练有素的服务人员;专业水准的服务语言;特色品牌菜,客前烹制表演;烹饪技术和艺术结合;饮食文化和科学的体现,这些均是宾馆餐饮形成特色和创造价值的有效要素。

        目前,宾馆餐饮经营中存在的服务机械化,缺乏亲合力和与客人情感沟通;餐厅氛围、宾馆菜肴雷同化;设备设施传统老化;思想观念陈旧、机制不灵活等问题均是形不成宾馆餐饮特色的障碍。

        在日趋激烈的餐饮市场竞争中,经营没特色就没有出路。

(四)搞好餐饮经营的思路——创新突破

        时代在变化,市场在发展,搞好餐饮经营要在继承传统的基础上勇于创新,敢于突破。餐饮经营没有开拓创新思路就不会有发展。回顾我们餐饮发展变化史:五十年代“温饱型”:主要解决吃饱,盘大、菜粗、要求“量”大;八十年代“爱好型”:喜欢吃好、细巧、像形餐具应运而生;九十年代“营养型”:爱好吃精、吃得有营养;二十一世纪“享受型”:吃得健康、休闲,吃出氛围、文化和品位。

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