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品味餐饮业的“酸甜苦辣咸”
2010-06-27 全球品牌网 

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不少想创业的人,曾经都有过开一家餐馆来实现自己的创业梦想,认为那是可以为自己的一生拿到“第一桶金”,而能够真正成功实现的人却少之又少;有的人满怀希望,却竹篮打水一场空;有的人尝试复制别人的成功案例,却一蹶不振;现在认真来思考这个问题,为什么别人能够成功,而自己却屡试屡败,关键是他没有好好地去“味”餐饮业的“酸甜苦辣咸”,等你真正了解它的“味道”,我相信:您距离成功就不远了。

品味“酸”:

想到酸味,很多人会想到调味料中的醋,不论是镇江香醋、大红浙醋还是白醋,在烹饪一些菜肴时,适当放些醋,会让菜肴的口感更佳,且非常入味;如果你放多了、过量了,则能够酸得你以为牙齿都要掉了。

自从中国加入WTO之后,中国的服务业蓬勃发展,特别是酒店业的发展让人感觉到实实在在的变化,由于一些国际知名品牌的酒店入驻中国的一些发展城市,因此不少大中型餐饮企业也想做大做强,甚至有的餐饮企业加大连锁经营的规模,意图将其成为上市企业,有的大型餐饮业通过各种方法准备在境外开展餐饮业的新起

中国的餐饮业到境外发展,实际上就是在走国际化道路,就如同烹饪菜肴时,在其中稍加少许的醋一样,爽口美味。

踏踏实实地做好每一家店,认认真真地做好每一道菜,热情周到地服务好每一位客人,这才是餐饮业发展必须走的道路;若企业只为了自身的品牌效应,忽视中餐的传统,片面地对外扩张,毫无疑问,这家餐饮企业为自己埋下了一颗会随时爆炸的“酸溜溜”炸弹,到那时,将后悔晚已。

品味“甜”

说到甜,这个字体的设计是恰到好处;左边是“舌”,右边是“甘”,只有舌头碰到甘,才会有甜;而甜我相信是每个人都喜欢的味道。

餐饮业的标准化和品牌化,在不断发展的餐饮历史上,让很多企业和消费者都尝到了甜头。

中国是个非常传统的国家,虽然改革开放这么多年以来,但中国人传统的生活习惯不是那么容易改变的,而传统的餐饮业也是如此,以厨房间的大师傅为主导,其技艺的高低直接决定了菜品的味道和口感的不同;如果发展多家餐饮连锁店,则难以保证菜品味道的一致性;因此,“标准化”这个词语就应允而生了,很多企业在管理上也开始经常用标准化来管理企业的各个部门;而真正能让餐饮业的菜品能够达到一致性,于是“中央加工配送厨房”就出现了;自2003年开始,中国的不少大型连锁餐饮企业就开始以中央加工厨房的形式,加工各家连锁分店的菜肴,保证所有菜品在配料、调料等方面保持一致,这也就是餐饮业在有了标准化之后,又有了品牌化的意识,它有了自己的稳定生意,稳定的菜肴与服务,品牌的话题就自然而然在客人口中传出来了。于是,当这些菜品出现在不同的餐饮连锁店内时,口味基本一致时,则让客人品出了其企业的标准化与品牌化,同时也让企业在经营中节约了不少的运营成本

品味“苦”

到苦,不由想起苦瓜、吃药时的苦;在随着这几年餐饮业的发展来看,着实让很多企业尝到了“苦”的滋味。

物价上涨,也导致餐饮行业的原材料上涨、人力成本的上升,使得企业的利润越来越少。经过有关的调查数据表明由于物价和劳动力的因素,大型餐饮企业正在经历空所未有的成本压力,于是乎“苦”的味道终于要尝到了。

随着人们生活水平的提高,他们对菜肴的挑剔程度也比以前大大提高了,大众化的餐饮菜品已经不能满足大家的口味了;因此,没有特色的餐饮店,正面临着由顾客来决定命运的时候了,到那时,你的苦将“苦不堪言”。

品味“辣”

说到辣,就想到四川人、湖南人都喜欢吃辣,现在不少南方人也喜欢吃点辣,因为辣味能开胃、又能御寒、增加食欲、预防感冒。

在餐饮业中的“辣”的味道无疑是其集群化和连锁化,这显然给餐饮企业注入了发展的活力,增加了其竞争力。

现在在很多城市里的商业区、步行街、开发区,因为地区的开发,人流的增加,最后还是离不开“吃”,于是各种风味的小吃店快餐店也就出现了,从而也带动了地区的经济发展,这是好事情。

当餐饮企业发展到了一定程度时、积聚了一定实力时,市场竞争也开始由数量向质量、由店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。

这时,餐饮企业的“辣”的味道就更加浓郁了。

品味“咸”

“咸”,一说到这个字,就有人会说,盐放多了,口味太重了。

而现今的社会,人们开始注意健康了,餐饮业的“食品安全”、“科学管理”、“营养美食”,是其发展中的头等大事了。

食品安全关系到人民的健康,因此,全国各大城市都有了食品安全的监督部门与相关法规,严防食品中毒事件的发生。

传统的中国餐饮企业,有很多是以家族式管理为主,靠多年或祖传的秘方经验进行企业的相关经营管理,而如今,家族式、经验型管理模式已经被淘汰了,根本不能适应现代市场竞争和企业发展的需要。

于是,专业的酒店“职业经理人”就出现了,他们运用现代化的段形成标准化生产加工、规范化人性化服务、科学性的管理,多元化的销售以及发展餐饮信息网络等各种经营模式,使餐饮企业在竞争较为激烈的市场中保持不败之地,这将成为今后餐饮企业发展趋势

当您品味到餐饮业的“酸甜苦辣咸”时,您会有何感想,不知道,这里面的味道有哪个味道是您曾经尝到过的呢?

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