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从美食家到点菜家
2010-07-21 全球品牌网  袁岳

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    雷励中国的几个朋友一起吃饭,《波士堂》的杨晖就说让我点菜,表扬说我是美食家,我说其实我主要是个做服务的,所以是个点菜家。她不解其中缘由,我就告诉她:美食家纵然知味,但主要以自我感受为中心,是自我享受者,因此美食家与大家在一起吃饭可能是符合他自己所好的,但却不见得符合大家的口味,而点菜家则不一样,他主要需要考虑来的客人的口味,点的菜被大家接受,能吃完,能吃好,能吃开心,因此就有很强的体会大家需要的服务意味,当然有美食的底子是好的,但是却还不够。

    从食不知味到知道味道与讲究,这个是进步,但如果因此而进步到兼顾大家的味道,这就是社会质量的变迁。我们今天的社会虽然有了一些方面的进步,在很大的程度上只是从吃饭到美食者的进步,而还没有到点菜家的进步,只有到了点菜家的地步,才会更加乐于考虑其他人的需要,倾听其他人的呼声,适当减少一点满足自己需求的主张,而更有了一点妥协的雅量。在现在的社会中,很多人有一种追求成为美食家的热情,这实际上是一种非常强的精英意识——出类拔萃、出人头地,这本身不是坏事情,但这却隐藏着极大的社会张力,因为在精英主张与精英意识盛行的社会中,人民是被看作傻冒的,而且是被很多精英自以为可以自然代表的,或者被更多的精英认为是必须加以引导的,而如果这一切掩盖在民本招牌下的时候-全球品牌网-则尤其不好。我们今天的精英意识深深地植根在技术精英、政治精英、文化精英、商业精英、学术精英、甚至食物精英的骨髓里面,甚至很多人本身出身平民、起于草莽,然而却比一般的中产阶级精英更加对自己所由来的阶层鄙视与轻看,这样,纵然有很多这样的精英,其实大家得到的收益未必更多——一个地方的菜肴如果先为美食家取其精,则余下的人就只能得其末,因此点菜家为大家考虑,选择菜码的模式是完全不同的。我出身苏北,深深感到周围的人群中出自贫寒而成为精英者,多的是不择手段求进步的,多的是进步以后目中无人的,多的是上升以后拥权自肥的。所以我倡导点菜师的意识,不只鼓励年轻人一门心思考试博分,而要知社会之所需,让自己近一般人民而体会一般人民的脉息,自己有了一点知识与才能就有了所用所投的方向,在这个意义上美食就不是自己的本钱,而是自己发挥社会价值的工具与资源了,在这样的过程中我们就有了独乐乐不如众乐乐,独食食不如众食食的自然素养。

袁岳欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,袁岳:社会学博士、哈佛大学肯尼迪政府学院MPA、西南政法大学法学硕士,现任零点研究咨询集团董事长。上海零点市场调查有限公司 总机:(021) 63586180/81/82/83<br><br>本文由袁岳授权全球品牌网发表,未经许可严禁转载。(与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入袁岳专栏
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