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四成中高端餐饮企业逆市扩张 抢占市场份额
2010-07-26 全球品牌网 

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 尽管面对国际经济不景气导致消费者消费信心大减,但仍旧有36%的特色餐厅和28%的西式餐厅采取积极的逆势投资方式,继续增开新店。这是记者在中国连锁经营协会最新发布的《2009中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》中获悉的。 >>

  中国连锁经营协会方面介绍,该报告的调查期在今年3-6月期间,也是金融危机爆发后影响全面显现之时。其调查问卷发放包含中式正餐、快餐,西式正餐、快餐,火锅咖啡,休闲饮品等业态的代表性连锁企业,调查结果是综合最终回收的76份有效样本得出的。>>

  调查结果显示,自去年国际金融危机爆发后,不同类别的餐饮受影响程度各不相同, 相比其他行业, 餐饮业受金融危机影响有限。>>

  以北京为主的华北地区餐饮市场受到经济危机影响,餐饮消费总体减少31%,按照餐饮企业经营类型不同而言,西餐厅受到影响最大,人们的消费支出减少了36%,而对于高级西餐厅消费支出减少50%;此外,特色餐饮的消费减少了32%,位列跌幅榜第二位;其次是咖啡饮料类餐厅和中式餐厅,消费降幅分别为30%和26%。>>

  然而,受影响较大的部分特色餐厅、西式餐厅却选择了逆势投资的经营策略,为了提高销售额加紧“圈地”,增开新店。>>

  对此,记者采访了巴贝拉、祖母的厨房、迪欧咖啡、金汉斯等西式餐厅的有关负责人,他们表示,经济危机波及全球之前,西餐、休闲餐饮在我国发展速度维持在每年30%-40%的增速上,所以众多西餐企业对市场信心十足。

  2008年餐饮业百强企业的经营数据也证实了这一点:西式休闲餐发展迅猛,6家休闲类餐饮企业的销售额合计37.41亿元,同比增长43.25%,居餐饮各业态增长之首;位列前两名的西餐企业,销售额合计6.76亿元,同比增长39.61%。

  同时,西餐和特色餐饮的负责人也注意到,经济危机的影响尽管带来了负面效应,却也将原材料劳动力、房租等成本拉低,“这也是抢占市场份额的好时机”,金汉斯餐饮公司的负责人说,在当前形势下,该公司决定继续新张店面10家左右。

  他透露,以往炙手可热的底商、百货商场等好地段都是餐饮企业的必争之地,往往出现多家餐饮企业抢夺一块好位置的现象,甚至竞相标高钱。

  而眼下,抢地盘的热度降温,甚至在新建的大型商场,如国瑞城等餐饮服务区还出现了餐饮空当现象,这给实力雄厚的餐饮企业带来了巨大的发展空间。

  另外,他认为,抄底人才也是眼下餐饮企业积极扩张、吸纳大学本科以上学历人才的好时机。

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