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餐饮连锁加盟存在五大“陷阱”
2010-07-27 全球品牌网 

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系列专题:餐饮连锁加盟

目前餐饮业连锁加盟经营中存在着那些陷阱呢? 

    一,外行者巧设骗局,愿者上钩。

  天津某经营烧烤涮一体的餐厅,2001年10月底开业,2002年6月中旬关门歇业,一共只经营了8个月。然而该餐厅从开业到歇业,经营一直亏损,却居然发展了6家加盟店。这是怎么回事呢?原来,该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用多年,转而开餐厅之初就设计好了一个骗局:以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格无利润菜品格网罗人气、大规模虚假广告投入吸引投资者等,以骗取投资者的信任。他们认为发展一家加盟店除了收取一定的加盟费外,还可以顺利地厨具餐具以高价给对方,以达到其设陷敛财之目的。

    二,餐厅更名成加盟中心,原班人马借加盟之机疯狂敛财。

    某著名餐厅加盟中心的人员几乎就是原餐厅的原班人马,且一人身兼数职。该餐厅发展了近十家特许加盟店,但却因其只有管理自己店的经验,毫无管理加盟店的经验,由于没有专人负责加盟店的工作,后续支持无法跟上,导致加盟商怨气冲天,其中多家同加盟商关系对立。而这种现象在全国连锁加盟经营的餐饮企业中并不少见。

    三,盟主超高速发展,人力支持匮乏,管理失控。

  由于一些连锁加盟的餐饮企业在管理上还处于摸索阶段,根本没有形成完善有效和管理体制,因而使得增加的管理成本往往由加盟商独自承担。何况目前多数开展特锁经加盟经营的企业,既没有自己的培训基地,也没有自己的人才库。不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员,都是临时招来后,短短地培训几天便匆忙外派。当加盟店遇到强有力的竞争时,母体企业往往无法拿出确实可行的应对策略,有的甚至要求加盟店自行解决。

    四、盟主内部纷争,加盟者苦不堪言。

    由于一些连锁加盟的餐饮企业在资本结构中存在问题,在企业资本迅速扩张过程中因利益分配、权利争夺等因索造成矛盾激化,从而导致企业高层从原企业分离另立山头,以致于造成部分加盟者或异主、或自由经营,从而失去加盟支持。

    五、盟主忽视食品卫生安全管理,投资加盟者受牵连之祸。

    北京国际连锁机构,由于忽略食品卫生安全管理,造成数百人食物中毒事件发生,不仅母体企业被停业整顿,其在京的若干家加盟店也被株连,客源急剧下降损失惨重。在选择连锁加盟时,加盟者应能识别以可恶现出的以上陷阱。

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