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餐饮连锁:中国的为什么就不能成功啊?
2011-01-01 全球品牌网 

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  首先拿餐饮连锁跟M记K记比较就不合适,人家那是快餐连锁,定位不同,不能相提并论。

  做快餐连锁做到他们那样的已经算是登峰造极了,所以像真功夫之类的中式快餐连锁都是抄他们的模式。这类连锁讲求的是规范化,一切按照既定程序进行使效率达到最大,既能保证产品质量的一致性,又能最大程度地压缩成本,加上先进的管理造就了今日的成功。

  中餐无疑博大精深,在世界范围也丝毫不输给任何国家饮食,但是中餐太过依赖于厨师的水平和状态,造成水准不能很好地维持,有时候天下无敌,有时候不过如此,也就是说人为因素太多太大,想必大家都试过同一个品牌的不同门店吃的同一道菜味道却有所差别吧。而且一般做厨师的都像任何一个行当里的师傅一样,教授徒弟时喜欢藏技,正所谓教会了徒弟饿死了师傅,呵呵,于是往往造成的后果是一代不如一代,试问如何能保持食物的水准?

  除去产品品质的不稳定,还有就是成本问题。中餐的复杂性决定了起制作工艺难度之大,原材料要求之高,配备器具之复杂都无法降低,这些都直接导致成本居高不下,也便因此难以规模化生产,而无法规模化生产又进一步导致成本加大,要成规模化效应谈何容易?

  加上管理水平的制约,成功,距离很远啊。

  纵观现在国内做得还不错的连锁餐饮,诸如真功夫,小肥羊,小肥牛等,做的都是中餐里比较简单基础的食物,无非就是要避免以上我说的几个问题,而精美的中餐,在这些条件的制约下注定只能成为供少数人享用的美味了。

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