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叶茂中谈餐饮策划(三十五)
2011-02-13 全球品牌网  叶茂中

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系列专题:叶茂中:为了中国营销,请向我开炮!

7.3.2求新求变,互动营销占先机

网络营销是互动营销的重要手段。

目前,国内餐饮业正在向休闲化、商务化、网络化、个性化的方向发展,而这种趋势无疑为餐饮业的发展打开了上升的空间。网络的高度发达给各行各业都带来一个崭新的机遇,网络营销在餐饮业的应用正是在这样的背景下产生的。

网络营销就是以网络为基础,利用数字化的信息和网络媒体的交互性来辅助营销目标实现的一种新型的市场营销方式。

在现在这个网络高度发达的社会,人们想要订餐,不必麻烦的跑东跑西、预先预定,而只要轻点鼠标就可以“搞定”。

现在,消费者不但可以通过搜索引擎找到自己想要去就餐的餐厅,同时还可以通过网络平台提前预定餐厅;不但可以优先排位,还可以拿到不同的消费优惠折扣;此外,网络上会有其他顾客对餐厅的各种评论,为选择餐厅和菜品提供了很好参考依据。

一句话,在网上找餐厅比现场看还要清晰明了,你敢说这网络订餐能不成为餐厅行之有效的低成本营销推广方式吗?

要发展壮大,餐饮业必须寻找新的营销模式去扩展去壮大,于是作为新媒体的网络营销成为首选,而目前餐饮业的网络营销应用主要体现在两个方面:网上订餐的电子商务模式和客户关系管理。

新技术大展拳脚

从一定程度上来说,电子商务在传统的餐饮行业中的运用对餐饮企业具有变革性的作用,尤其是在针对性解决餐饮业瓶颈的问题上,是一次新技术的革命。

 沟通你我,互动革命

借助电子商务手段,凭借网络无时间、空间限制的特点,决定了信息交流与共享的加强、同行之间由行业竞争对手走向战略联盟成为可能。

其实在电子商务迅速发展的今天公共信息资源的共享、消费者喜好口碑的共享——提供了一个消费者与餐馆面对面沟通平台,消费者对菜品和服务的不满意餐馆看的到、而餐馆所提供的创新和变革消费者不上门也有机会知晓……

行业间信息互通、消费者与餐馆间的信息互通,加强交流与共享的结果是餐馆能够更好把握消费者的需求、提供消费者想要的产品和服务。

良性循环的结果对餐饮业而言更有机会实现由行业竞争走向战略联盟,乃至最终将中国的餐饮业在世界做大做强。

线上吆喝,顾客云集

吸引客人进店吃饭一直以来是餐饮业最主要的客户渠道。但单一有限的顾客渠道让餐饮企业感受到了竞争的压力,迅速拓展客户渠道是企业发展的必须途径。

随着网络的普及,顾客尤其是年轻的消费者已经比较习惯使用网络来选择、确定其消费者对象、消费场所,餐饮业同样迎接来了网络时代,网络成为一个有效拓展消费群的渠道,网络营销在餐饮业内的广泛应用已是大势所趋。

对于众多餐饮企业而言,顾客不再局限于每日经过店面的人流,任何一名坐在电脑前的人都有可能成为现实顾客。他们可能是坐在写字楼里的白领、可能是照看自己生意的私营业主,顾客渠道不再单一。

案例分析:“丽华”——餐饮业网络营销成功者的启示

“丽华快餐”作为网络营销成功的典范不能不提。起步于江苏常州的这家民营企业,自其创始人起就深深烙印着新锐的印记。

丽华快餐刚开始只是一家平常的电话外卖定餐饭店,一对一沟通的电话定餐是其只要业务。这种平常的外卖订购方式注定了效率的不高以及信息查找的不便。当丽华快餐发现到电脑与网络这个新生事物之后,一切都产生了变化。通过新技术的运用,效率就成倍的增长了。

丽华特地开发了信息共享平台,使得每个接线员录入的订餐信息都能与他人共享,信息传递也空前迅速。快餐的生命是速度,时间上的拖延带来的是送餐质量的损失,也等同于客户满意度的降低,提升效率后的信息传递,大大缩短了这个服务时间,联成局域网的电脑,解决了信息传递难题。

借助早些年电脑技术方面的摸索,等互联网大范围普及之时,丽华快餐迅速建立了自己的电子商务系统。没有门店的丽华快餐,拥有了一家规模巨大的互联网门店。

丽华快餐这种被逼出来的经营方式,这种融汇了餐饮网络营销特点的模式,节省了大量成本,扩展了餐饮业顾客渠道,终于让丽华做大做强了。

丽华的成功在于对这个网络横行的现实的充分理解及利用。

丽华优化了采购供应链,网络技术的运用使得它能更快速准确的控制自己的成本支出。借助网络平台而取消掉的门店支出则带来进一步的成本压缩。丽华在节流方面已经走在时代前列。

丽华向我们展示了它对餐饮网络营销更深层次的理解。网站不在是简单的展示平台,更是一个极佳的沟通平台。丽华将其网站做成互动式订餐平台,将网络优势发挥到极致。

丽华建立了网络订餐平台之后,它原本没有门店的“劣势”也在无形中被消弭了。丽华的顾客群不再局限在区域内的过路客,它的顾客群已经覆盖到全国各地有丽华网络的任何地点,借助网络订餐平台,丽华的顾客群被大大扩展了。

丽华成功的奥秘还在于对网络新技术的不断学习与应用。QQMSN平台已经成为上班族非常熟悉的工具,而借助这两个平台推出的小I机器人是给非常新鲜的服务平台工具,丽华首个推出了“订餐机器人”服务,又将其定餐业务延伸到了即时通讯软件上。

在北京,丽华快餐每天能接到1万多个订餐电话。一年下来,丽华快餐仅在北京就能卖出2000万盒,平均下来每个北京人都能吃上一份。在丽华快餐高速运转的背后,是强大的订餐系统和配送系统的良性互动。

可以预见,未来,会有更多类似这样的餐饮产品在网络上供人选择。餐饮企业当参考这些涉水网络营销的先锋企业,尝试成长。第一个吃螃蟹的人往往更容易吃到好螃蟹!

叶茂中欢迎与globrand(全球品牌网)作者探讨您的观点和看法,叶茂中:资深营销策划人和品牌管理专家,清华大学特聘教授,中央电视台广告策略顾问,南京理工大学工商管理硕士(MBA)研究生导师。在策划界素有"鬼才"之称,极其擅长企业整体的营销策划和广告运动策划,惯于从没有"市"的地方"造市",从没有"路"的地方"拓路"。曾被评为中国企业十大策划家、中国营销十大风云人物、中国广告十大风云人物、中国十大广告公司经理人,入选《中国创意50人》。著有《广告人手记》、《圣象品牌整合策划纪实》、《转身看策划》、《新策划理念》、《创意就是权力》。联系方式:上海:地址:徐汇区桃江路38号叶茂中创意工业园 电话:(021)64316980 64316997 传真:(021)64316379 邮编:200031(与我联系时,请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的。) 进入叶茂中专栏
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