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行业洗牌,餐饮企业应该如何做?
2019-05-29 全球品牌网  赵天亮

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  最近,不断传出有餐饮企业关门的消息,业内也弥漫着一种悲观的氛围。一些营销机构也趁机推出了许多营销手段来迎合市场,甚至有些老板被目前盛行的众筹、众投所吸引,逆市大量收购酒店,似乎在困难中看到了胜利的光芒……

  天亮认为,餐饮企业目前最需要的是练内功,最不需要的是盲目。具体来说,要从以下两个方面入手,练好内功。

  第一,认真梳理自己的品牌,不要盲目地跟着市场动

  要了解你的品牌在顾客心目中到底代表了什么?你的菜品、环境、服务、价格是不是与顾客心目中的形象吻合?要深刻反思经营中的亮点和问题,多问几个为什么?为什么顾客会选择我们?我们到底在哪方面吸引了顾客?又是什么原因导致了现在客流的下降?除去大环境的因素外,还有其它什么原因?这些因素能不能得到改善?如何改善?

  实际上,许多餐饮企业本来是有着很好的定位的,只是原有的定位在现在的环境下显得力量不足,因此需要进行调整而已。只要我们根据目前的消费环境,对定位进行有效的调整,就能重新焕发生机。

  而还有一些企业,由于生意下滑,所以就开始盲目行动,看到市场上什么好卖就立刻改菜单,希望通过调整菜单位来吸引顾客。比如原本在顾客心目中是经营地道家常菜的餐馆,忽然增加了火锅,你觉得顾客会吃你的火锅吗?所以,改菜单不仅会增加你的成本,而且会模糊你在顾客心智中的认知。就象一个粤菜厨师忽然变成了西北菜厨师,你会怎行看?

  所以,菜品梳理应该做减法,而不是加法。因为大约80%左右菜品的点击率是很低的,你的经营利润往往来自于20%的菜品。

  第二,踏踏实实做口碑,不要盲目跟着营销队伍跑

  所谓口碑,就是要把顾客就餐体验的各个环节都要做好,给顾客一个再次光顾的理由。餐饮业的门槛很低,进入的人很多,顾客的选择范围非常大,你这里的体验度不好,他就会立刻换到别家。所以,目前的环境下,一定要与顾客搞好关系,一定要真正把顾客当作上帝。

  那如何拉近与顾客的关系呢?

  一是把好品质关。别以为顾客好糊弄,当市场上只有你一家的时候,你说什么就是什么,当市场上有无数餐馆的时候,一点点的问题也会被放大。所以,唯有真心实意,踏踏实实把好品质关的时候,你才有资格去做口碑。

  二是把好味道关。顾客的味蕾已经被日新月异的餐饮业态催化得异常发达,“舌尖”、“吃货”正充斥在社会的各个角落,由此还诞生了形形色色的吃货队伍。与以前不同的是,以前是当官的天天花天酒地,现在是普通人大快朵颐。所以,味道做不好,趁早改行吧。

  三是把好服务关。提到服务不一定就非得是海底捞。海底捞的服务固然好,但并不一定适合你,你也不一定能做到。其实服务很重要的一个环节是互动,包括就餐过程的互动、情感的互动等等。顾客需要的,不一定就是无微不至,而是一种尊重和亲近。

  四是做出你的特色。当选择成为困难的时候,特色就成为了选择的一个标准。所以,要让顾客经常记住你,努力挖掘自己的特色吧。除了菜品特色外,也许是你服务中的某一亮点,也许是你环境中的某些特征,也许老板,也许是某一个员工……

  五是要做到物有所值或物超所值。你懂得,以前大吃大喝的人不计钱数,现在的吃货们可是要精明多了,以前关注的是排场,现在关注的是价值。所以,餐饮老板们该好好想想了,你的价值在哪里?

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